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想在家吃遍各地美食,这份菜谱请查收~

详细菜谱在后头喔

本周饭小二的任务就是

让您足不出户,吃遍各地美食~

重庆、成都、温州、上海,

还有东北和云南,

一次全吃到。

从重庆出发,在重庆怎能少得了最巴适的重庆火锅~自制火锅底料和酸辣粉,感受重庆的火辣!

自制火锅底料

食材:见配料表

做法:

1、开大火,锅中加入牛油,等它慢慢融化后倒入豆瓣儿酱,改中小火炒料,炒香后加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香;

2、开小火再加入香料:砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香;

3、香料放好后加入冰糖、醪糟、鸡精、盐调味;

4、等底料的味道完全熬出后,倒入清水(底料和水1:3.5),小火熬制2小时即可。

酸辣粉

食材:红薯粉 花椒面 姜汁 蒜汁 酱油 醋 油辣子 炸豌豆 榨菜 香菜 小葱

做法:

1、准备红薯粉和水,将红薯粉和水按照3:1的比例混合搅拌,制成红薯粉团;

2、烧热水,将红薯粉团放在漏勺中,置于热水上方用力绕圈拍打;

3、将红薯粉条捞出,加花椒粉、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱即可。

黄凉粉

食材:豌豆粉、豌豆淀粉、葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油

做法:

1、将豌豆粉和豌豆淀粉按照2:1的比例混合后加水,粉水比例1:3,搅拌均匀。

2、烧热水,豌豆糊倒入水中,用力搅拌半个小时至浓稠状,盛出,冷却一小时即可。

3、制作盐芡:烧热水,加入盐,水盐比例为4:1,搅拌至盐全部溶化,倒入红薯水淀粉,搅拌至浓稠且颜色变深即可出锅。

从重庆再到成都,当然要尝尝脑花的味道~天天排队的脑花面、特制的姜汁鸡,在家也能吃到~

脑花面

食材:脑花 面条 蒜 姜 香葱 泡姜 泡椒 剁椒 香叶 千里香 八角 良姜 砂仁 山柰 草果 香果 桂皮 白蔻 红蔻 香果 花椒 干辣椒 调味粉 郫县豆瓣酱 酱油 菜籽油 油

做法:

1、香叶、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和红蔻,放入料理机中打成粉末;

2、泡姜和泡椒剁碎,用三成热油温的热油翻炒;

3、加入郫县豆瓣酱、剁椒和香料粉末,翻炒出香味,至出泡沫发干;

4、倒入开水,放入处理干净的脑花,炖煮至脑花变熟,备用

5、制作秘制油辣椒,用菜籽油小火煸炒干辣椒至暗红色,捣碎备用

6、八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香叶和花椒,放入油锅中,炸至变黑,捞出香料,留油备用

7、料油浇在捣碎的干辣椒中,静置1天,制成油辣椒,备用

8、面碗中加入蒜末、姜末、酱油、油辣椒和调味粉,盛入面汤;

9、碗中加入煮好的面条,盛入脑花,撒上葱花,即可食用。

姜汁鸡

食材:三黄鸡 小葱 姜 蒜 花椒面 白糖 酱油 醋 油辣椒

做法:

1、三黄鸡冷水入锅,加入小葱结和姜片,炖煮20分钟,关火焖15分钟;

2、盘中加入姜末、蒜末、醋、酱油和白糖,制成料汁;

3、煮好的三黄鸡,切块备用

4、锅中倒入煮鸡的鸡汤,倒入调好的料汁和油辣椒(制作方法在脑花面菜谱中哦~);

5、煮沸后,加入切好的三黄鸡,加入花椒面调味,盛出撒上葱花,即可食用。

走过川渝,奔向温州,听说温州的粉干和海鲜特别有名~那就一起探索下黄花鱼新吃法,再来一份海鲜炒粉干~

黄花鱼冻儿

食材:黄花鱼 姜 香葱 芹菜 白糖 红酒 鲜贝露 蚝油 鸡精  盐

做法:

1、黄花鱼处理干净、去鳞、改刀切成小段,用盐、姜汁搅匀,腌制3~5分钟;

2、将腌制好的黄花鱼清洗干净,备用

3、锅内放油、姜丝、香葱根煸香,下黄花鱼、白糖、红酒、水、鲜贝露、蚝油、芹菜段、鸡精,不盖锅盖,大火烧制5分钟;

4、出锅装盘,待冷却后,放入冰箱里,冷藏8~12个小时,即可食用。

炒粉干

食材:粉干 五花肉 香菇 干贝 虾米 香葱 洋葱 胡萝卜 包心菜 老抽 鲜贝露 鸡精

做法:

1、将五花肉、香菇切丝,干贝和虾米过红酒,干贝碾成丝,备用

2、锅中倒油,放入五花肉、香菇丝、香葱段、洋葱煸炒出香味,再下包心菜丝、虾米、干贝、水、老抽、鲜贝露、鸡精;

3、加入粉干快速翻炒后,倒入红酒继续翻炒,最后放入香葱末、胡萝卜丝,翻炒均匀,即可出锅。

紧跟着来到上海,江南风味天下传,上海有啥“好恰”的美食呢?不加盐的腌笃鲜,咖啡豆熏出的银鳕鱼,都是属于上海的味道~

林家腌笃鲜

食材:咸猪蹄 鲜猪蹄 姜 香葱 恰玛古 马蹄 春笋 金华火腿 百叶结 料酒 胡椒粉

做法:

1、咸猪蹄切块浸泡4小时,和鲜猪蹄一起冷水入锅,焯水后捞出,洗净备用

2、恰玛古和马蹄切块备用

3、砂锅内倒冷水,加入生姜、香葱和料酒,大火烧开,加入两种猪蹄,小火炖煮45分钟;

4、加入春笋、金华火腿、恰玛古和马蹄,大火炖煮15分钟;

5、加入百叶结,用胡椒粉调味,即可食用。

香熏咖啡蜜汁银鳕鱼

食材:银鳕鱼 鳕鱼 青豆 甜橙 咖啡豆 八角 桂皮 咖啡粉 五香粉 原味鲜 冰糖 甜面酱 番茄膏 料酒 酱油 酱蘸汁 油

做法:

1、制作酱汁,锅内倒油,加入八角、桂皮和冰糖,炒至焦糖色;

2、倒入料酒和热水,加入甜面酱、番茄膏、五香粉、酱油、少许甜橙和咖啡粉;

3、小火熬至粘稠,用少许水稀释,原味鲜调味,捞出料渣,留汁备用

4、银鳕鱼和鳕鱼刮鳞切块,用酱蘸汁腌制;

5、入8成热油锅中炸制金黄,捞出后放入高油温中复炸,盛出放入制作好的酱汁中浸泡备用

5、锅内不倒油,加入咖啡豆、八角和桂皮,小火炒香,盛出铺在盘底;

6、浸泡好的鳕鱼铺在香料上,搭配熟青豆,简单装饰,即可食用。

再去趟东北尝尝林中菌菇“佛跳墙”,最后奔向云南,当一回采蘑菇的小姑娘~品品彩云之南食鲜蘑菇~

林菌佛跳墙

食材:猴头菇 黄蘑 草蘑 榛蘑 口蘑  元蘑 五花肉 盐 白糖 八角 花椒 桂皮 香叶 葱 姜 蒜  油

做法:

1、猴头菇蒸熟后,改刀切丁,五花肉去皮、改刀切丁,备用

2、将黄蘑、草蘑、元蘑、榛蘑提前泡发,备用

3、起锅烧水,放入蘑菇、盐、白糖炒制5分钟,捞出备用

4、另起锅倒油,下五花肉煸炒,加入花椒、八角、桂皮、香叶煸香后,将辛香料捞出,再放入葱、姜、蒜、蘑菇煸炒,倒入热水;

5、将炒好的蘑菇倒入汤碗中,放入蒸锅中,中火蒸制15分钟,即可出锅。

火腿烩山珍

食材:鸡枞菌 蟹味菇 白玉菇 口蘑 火腿 蒜 干辣椒 韭菜花辣椒酱 蚝油 鲜贝露 香葱 盐 猪油

做法:

1、将鸡枞菌、蟹味菇、白玉菇的菌柄掰开但不要掰断,口蘑改刀切片,放入容器内用盐水浸泡5分钟后,清洗3遍;

2、锅内放水,将蘑菇焯水、捞出沥干水分,备用

3、另起锅放猪油、火腿、蒜、干辣椒、韭菜花辣椒酱炒香;

4、再放焯好的菌类翻炒,加入蚝油、盐、鲜贝露、香葱段,小火翻炒1分钟,即可盛出装盘。

今晚23:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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