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如何包粽子

  粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。

  上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。

  粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

  材料:

  1、干板栗去皮、剥好。去皮绿豆,提前一天浸泡。滤掉水后拌上盐、花生油、少许小苏打。

  2、糯米:提前3-4小时洗浸泡。滤掉水,加盐、花生油、少许小苏打拌匀。盐味比平时吃的稍微咸一点点即可。

  3、肉:要五花肉,就是得有肥有瘦才好。提前一个晚上腌渍好--加盐、糖、五香粉、酱油。

  4、粽叶粽叶也要提前一天晚上煮一下,然后洗干净。材料就要这么精心准备。

  包粽子的方法和技巧:如果棕叶很小,就拿两张叠在一起使得足够宽,先放一层糯米,然后一层绿豆、咸肉、板栗,再盖上绿豆、糯米。初步完成。

  步骤:

  1、先从左往右这样按过来,捏住,

  2、右往左再压过来。

  3、往下压过来。

  4、也是左往右压过来。

  提示:按的时候手上一定要用些力,要不然粽子会散的!

  接着:

  1、左往右再压过来。

  2、往下弯过来。

  3、取一根绳子,先在手上绕几圈,然后往最上面扯。

  4、先在上面勒几圈,要勒紧,中间和后面也如此。最后和刚才的线头打结即可。

  提示:本来应该用马莲来包粽子比较好,有时很难买到,可用结实的线绳代替。

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