１、青蟹并不是越大越好，比如那些和母蟹交配过的公蟹头大，但其这因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了．比较好的公蟹是那种二三百克休量的．
２、举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满；反之则不饱满．
３、青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满．
４、青蟹买回家若不马上吃，不能放在冰箱里，最适宜的温度为８到１８℃,青蟹在5℃以下39℃以以上会短时间内致死,如果要保存,可放阴凉湿润处.
青蟹的挑选
