煮粥的五大窍门
窍门一:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
提示:这样做有两个好处,一个是熬起粥来节省时间,另外一个好处就是熬出的粥比较酥、口感好。好多人煮粥都是用冷水下米,可这样做的话容易糊锅底。
窍门二:要等到锅里的水烧开以后再下米。
提示:这样做不仅煮粥时不会糊锅底,而且比冷水下米更节省时间。
窍门三:煮粥是很讲究火候的,先用大火煮开,再转成小火熬煮约30分钟。
提示:别小看火的大小转换,粥的香味可是由此而出的!
窍门四:小火煮到20分钟的时候,我们要用勺子顺着一个方向搅动。这样做是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:小火熬到20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,一直搅拌到粥呈粘稠状。
提示:一定要按一个方向搅拌。
窍门五:加一两滴色拉油在粥里。粥改小火后约10分钟时,向锅里加入少许色拉油,您会发现煮好的粥不仅色泽鲜亮,而且入口特别的鲜滑。
提示:分辨新米和陈米,新米最大的特点是每粒米腹部的胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。而且新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度。