“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”乍暖还寒总是韭菜鲜嫩应市之时。韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，而春韭最佳，并有素菜中的荤菜之美称。自古以来，我国人民就有在初春之时，食鲜味、尝春盘的习俗。
韭菜的营养价值较高，含有蛋白质、糖类、B族维生素和钙、磷、铁，胡萝卜素与维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。现代医学研究证明，韭菜对多种细菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。韭菜中所含的挥发油及硫化合物，又具降血脂作用，对高血脂及冠心病有一定疗效。韭菜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，对降低胆固醇及预防肠癌有积极的意义。难怪李时珍曾赞韭菜“乃菜中最有益者”。
品质肥嫩的韭菜不仅是早春最适宜食用的应时蔬菜，又是趋利避害的应季良药。中医认为，韭菜性味甘辛温，具有温肾助阳、益肝健脾、行气止痛、止汗固涩等功效。春日食韭有三大益处。一是早春阳气初升，阴寒未去，时有“倒春寒”侵袭，根据中医“春夏养阳”之说，此时食韭，能够温补阳气，祛散阴寒，是春天保养阳气的有效方法。二是当春之时，人体肝气随万物升发而偏于亢盛，中医认为，肝旺可伤脾（木旺克土），可影响脾胃的运化功能，食用韭菜能够增强脾胃之气，以防肝木相克。三是伴随春天的到来，自然界中一些病菌也开始繁殖，引发传染病，韭菜中的蒜素有很好的杀菌作用，适时食用，可以抗菌防病。
韭菜自古认为具有补肾壮阳的作用，故又名起阳草、壮阳草，民间更有“男不离韭”之说。殊不知，韭菜亦是一味妇科良药，适用于月经不调、痛经、血崩、白带过多、子宫脱垂、妊娠恶阻等多种妇女病。由此可见，韭菜实属一株神奇的鸳鸯菜。
初春吃韭菜的好处
1、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
2、补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
3、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
4、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
5、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
6、护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
韭菜怎么做好吃又营养？
韭菜粥
韭菜、蚬肉、粳米适量，共熬粥。
有补肾壮阳、温中下气、开胃提神、散血解毒的功效，可用于治疗阳痿阴冷、腰膝酸痛、肠炎痢疾、淋巴结核、自汗盗汗等症。
韭菜炒鲜虾
韭菜、鲜虾共炒。
有健胃补虚、益精壮阳的作用，适用于腰膝无力、盗汗遗精、阳瘘遗尿的病人。
韭菜炒羊肝
韭菜加羊肝、生姜烹制而成。
有温肾固精、补肝明目的作用，适用于阳痿遗精、月经不调、经漏带下、夜盲、盗汗、食欲不振等症。若配伍其他药物，疗效更佳。
中医提醒：有阳亢、热性病症、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃，更不宜生食。
上面为大家介绍了春吃韭菜的好处，春天的韭菜最为肥嫩，味道最为鲜香，春天吃点韭菜还有很多的保健功效，能帮我们养阳气、增加食欲，但是要注意韭菜烧心，有热证、消化不良者最好少吃。
