大蒜是做很多菜肴必备的调味品之一，大蒜有着比较呛人的香味，用油爆炒过后更香。大蒜的营养价值很高，其含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类。由此可知，大蒜不仅仅是一种调味品，还是一种蔬菜。大蒜买来之后放久了就会发芽，发芽的大蒜能吃吗？一起来看看吧！
大蒜发芽是可以吃的。大蒜发芽后不会产生任何对人体有害的物质，相反地，发芽的大蒜通常比新鲜大蒜含有更多的保护心脏健康的抗氧化剂。
因此可知，发芽的大蒜营养价值比普通大蒜更高一些。只要发芽的大蒜没有产生霉变和变色的情况，都是可以食用的。
需要注意的是，如果发芽打算变绿了的话，最好不要吃。因为这种大蒜肯定是被太阳照射过，产生了有毒的生物碱，最好不要吃。
