山药是日常生活中比较常见的滋补类食物之一，其块茎可以吃，而根可入药。秋天来临的时候，最滋补的莫过于山药了。常吃山药可以增强人体免疫力、益心安神等。但是，山药在削皮之后会变黑怎么回事呢？一起来看看吧！
山药削皮后变黑是发生了氧化。因为山药中含有一种多酚类物质，削皮后与空气中的氧气接触就发生反应，产生邻醌，所以就会导致表面变黑，实际上是一种正常的情况。
只要将削皮后的山药立即浸泡在冷水里，使其与空气中的氧气隔绝，这样山药就不会变色了。毕竟山药变黑很影响美观。
或者还可以将山药削皮后浸泡在盐水里，也不会发生变色。除此之外，也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
最好的是将山药削皮后浸泡在热水里，不仅可以防止其氧化变黑，而且还能减少用手抓时的过敏反应。
