在大姜催芽后播种前，姜农都要进行掰姜。这是一项很重要的工作，因为种姜在催芽时，姜块一般都较大，虽然有的人在催芽时，已将大块的姜种掰开，但出芽以后仍需进行调选，这一步就叫掰姜。掰姜的过程实质上是进行块选和芽选的过程。
一，芽选
掰姜时一般是把每块种姜上只保留一个短壮芽，少数姜块可根据幼芽的发育情况，保留2个壮芽，其余的芽全部从基部掐掉。虽然少数姜可以留2个芽，但原则上来说，每一块种姜上尽量只留一个短壮芽。为什么不可以多留几个芽呢？不是分枝越多产量越高吗？
要回答这俩问题，你就得要了解大姜产量构成的两个因素，一个是亩株数，一个是单株重量。
二，大姜单株重量的构成
大姜的单株重量的是分枝数和单姜球重量的积。也就是说，每株大姜的分枝数越多，单球重量越大，那这株姜就越重，成正相关。仅有一个因素增加，但株重并不相应增加。
当一块姜种播种下后，如果留1个芽，那么，1个姜芽会发出1根主茎，此主茎会分生出子姜，然后子姜分孙姜，孙姜再分姜，在肥水条件，外部环境条件等都适宜的情况下，分枝越多，姜球数就越多，姜块肥大，产量就会越高。但如果你留2个姜芽，就会出现2根主茎，这2根主茎会各自为战，各过各的日子，就像同一穴中点播了2粒种子一样，那在同样的肥水条件下，必然会发生养分不足的问题，这就象1斤米1个人吃剩下，2个人吃不够一个道理，最终导致的结果是，虽然总体分枝数稍有增加，但单个姜球的重量却大幅下降，这一墩姜的总重量并没有增加，或者稍有增加，但由于是生在一个二母子上两片姜，当掰掉种姜(老姜，娘姜)后，会成为两片姜，就显得瘦弱，重量轻，客商自然不会给出高价。
举一个例子来说一下。
如现在常栽培的疏苗型大肉姜，单芽播种后，一般的株分枝数为8–12个，以单姜球平均2两计算，那每株姜重可达到1.6–2.4斤(实际栽培中可能要比此重量大)。如果采用双芽播种，每个会分出6–8个分枝，共有12–16个分枝(实际上会更少)，由于每个姜球的重量减少，就算能够达到2两，总重在2.4–3.2斤左右，但是一分为二，每片姜仅有1.2–1.6斤(实际上可能达不到此重)，客商就会以＂瘦小，细碎＂为由，降价收购，总体效益下降。
这种情况种过大姜的人会知道，疏苗型大肉姜和密苗型片姜，在同样的栽培条件下，疏苗型品种茎秆粗壮，分枝数少，姜球肥大，产量高。而密苗型品种虽然分枝性强，分枝数多，但姜球瘦细，产量低。所以大都普遍栽培疏苗型大肉姜，而密苗型品种已逐渐淘汰，或者是作为特色品种来栽培。
基于以上原因，所以在播种大姜时，着重强调掰芽，留单芽播种，以集中营养供应姜球的生长与膨大。
那么什么情况下可以留2芽播种呢？如何管理才可以达到最佳产量呢？
三，双芽的选留及管理措施
我们在给大姜催芽时，谁也不能保证能催出整齐划一的短壮芽，一定会有小芽和哑巴芽，对于那些非常小的芽，可以留2芽播种，以防万一。但一定要留最上部的2芽，因为存在着顶端优势的原因。
由于瘦小的姜芽播种后，其生长势会明显不如短壮芽，所以在前期管理上要着重对待，如加强肥水管理，吃个＂小灶＂，尽快培养出健壮的分枝，能够在立秋前达到壮苗的标准，为立秋后的旺盛生长打好基础。
综观整个大姜的生长，以＂立秋＂节气前后为转折点。立秋以前，叶片增长缓慢，自8月上旬至9月上旬，主茎叶和第一分枝叶大量发生并旺盛生长，此时的叶干重增长最快，自9月上旬至10月上旬，增长速度逐渐缓慢，10月上旬以后，叶片基本不再生长。而姜块的增重与叶片的干重增长有所不同，虽然立秋前增重量较小，但在立秋以后，增重呈曲线快速上升，直到10月下旬，姜球重量仍在以较快的速度增长。由此可以想像，如果不是因为此时天气寒冷，早霜来临，必须进行收获，让其继续生长下去，姜块产量将会明显提高，所以才会有大棚种植大姜。
因此，对于那些双芽播种的姜，应在立秋之前着重加强管理，是解决后期增重不足的关健。
这样的双芽姜，其实也不是太多，如果因管理不善，价格不称人意的话，留作姜种其实也是非常不错的。最起码放心，再就是出姜种多，节约成本，您说是不是这个理儿？
总而言之，大姜栽培中，培育壮芽，单芽播种非常重要，是大姜获得优质高产的关健一步。幼苗期虽然生长缓慢，但在栽培管理过程中，应着重提高地温，促进发根和主枝茎叶的生长，及时清除杂草，培育壮苗，为旺盛生长期大量侧枝的发生，生长及姜块形成打下良好的基础。
