腊肉腊肠虽然十分美味，但并不是所有人都适合吃，腊肉制品中都会有的亚硝酸盐，这对身体健康是有害的，哪些人不适合吃腊肉腊肠？腊肉腊肠怎么食用才健康？下面小编就来说说。
1、孕妇
工业化生产的腊肉有时会添加亚硝酸盐(如亚硝酸钠)，不仅对肉的质构、风味起到积极影响，还能起到防腐、发色的作用。
而亚硝酸盐不仅是2A类致癌物，它还能通过胎盘进入胎儿体内，产生致畸作用。
2、发育期的少年儿童和消化代谢功能较差的老年人
腊肉、腊肠的pH值偏酸性，在低酸度和微生物作用下，以亚硝酸盐和蛋白质分解的胺类为起始物，也会逐步转变成亚硝胺，而亚硝胺属于强致癌物。所以，这类人群也不适合吃。
3、高血压和肾病患者
腊肉和腊肠中的盐分通常都比较高，同样以食物成分表中的数据，生腊肉和腊肠中的钠含量分别可以达到763.9和1420毫克/100克，而成年人每天食盐的摄入量不超过6克(约折合2300毫克钠)，所以，高血压和肾病人群也不适合吃。
4、肥胖和对体重控制有特殊需求的人群
作为高热量、高脂肪食物，这类人群也需要注意。
因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，如将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，吃起来也更安全。另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出。一方面还可以去除腊肉上多余的盐分。
其次，吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。
可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。
大家制作好的腊肠保存也要掌握好技巧，不要一直挂在外面晾晒，晾晒时间越久就越容易产生亚硝酸盐，大家要把腊肠保存在保鲜袋中，然后放进冰箱中冷冻保存，这样就能减少亚硝酸盐的产生，在放置的时候不要放太久，隔三差五地吃一点，在这个冬天就吃完，尽量缩短吃的时间，这样就能在品尝美味的同时对身体好，一举两得。
