手工挂面是一种传统的汉族面食,其外形细如发丝,具有耐存、耐煮的特点。那么,手工挂面的做法是怎样的?
材料:黄鱼1条,笋1/4支,咸菜1片,手工挂面1人份,高汤300毫升,胡椒粉、盐以及食用油各适量。
做法:
1、黄鱼处理好后,片下两侧的"鱼肉,并将鱼肉切成长条,然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。
2、锅置火上,加入适量的食用油起锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留下1小匙油。
3、将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,然后加入高汤煮滚。
4、另外烧一锅水将手工挂面烫熟,捞起后放入高汤中,再加入黄鱼条,转小火煨煮5分钟左右,直至面条入味即可出锅。
烹调小提示:煮手工挂面时,不要等水完全煮开了再下面条,不然容易出现外熟里生、易断且黏连的现象。最好在锅中的水刚冒气泡时就下面条,搅动几下,盖上锅盖,等待水煮开时,再向锅里加凉水,再稍煮片刻即可出锅。这样煮出来的手工挂面,不但熟得快,而且不易粘连。另外,将黄鱼条放入温油中拌开时要注意,时间不宜过长,速度要快,以免鱼肉变老,导致最后出来的成品口感不好。