生产繁复工序手工制作
安溪湖头镇内,米粉作坊星罗棋布,光一个福寿村,四百多户村民就有三百多户是做米粉的,而且大多以家庭作坊为主。董明暖的米粉厂规模相对较大,十几个工人各司其职,忙活着自己的工序。门口有个露天晒场,排着许多竹制晾架,上面晾晒着乳白色半透明的米粉丝,每一条的"粗细都很均匀。
湖头米粉的制作过程分为选米、浸泡、磨浆、压干、水煮、搅拌、碾压、制粉、焯粉、漂水、摊凉、成型、晒干、包装等步骤。米可不是普通的米,必须选用本地产、贮存6个月至1年的籼稻米。浸泡也是有讲究的,夏季一般浸泡6至8个小时,冬季则需要10至12个小时。浸泡后,将米放入电动石磨,和着水一起磨成米浆,然后装入一个棉布袋中,封紧袋口。随后,将袋子置于一个木臼内,用长方形木块压在上面,然后旋转连接在木臼里的小木棒,如此反复几下,水分便被慢慢挤压出来,这个过程历时一个多小时。确认水分排出后,将棉布袋松开,把里面的粉块放入搅拌机中彻底碾压至粉末状。接着,将粉末揉捏成圆形的粉粿团,弄好的粉粿团经过蒸煮、冷却,再次放入搅拌机中制成粉粿条,并用机器压成一条条晶莹剔透的粉丝。