近年来，随着马铃薯种植面积的不断增加，对马铃薯的储藏要求也相应提高。马铃薯的安全储藏与储藏环境的温度、湿度、通风及光照等条件有密切关系，如果满足不了这些条件，便会造成大量储藏损耗。
科学、合理地储藏马铃薯。并将表面不光滑，虫斑、病斑;晚疫病、霉变、腐烂、疮痂、机械伤、黑心、空心、虫眼、冻伤、进行挑选出去在入库。
一、储藏特性
马铃薯收获后有明显的休眠期。一般有2-4个月，因品种不同而异。在休眠期内，块茎的呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。
休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中能相互转化。当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，如温度升高，单糖又合成淀粉。但温度高于30℃和低于0℃都不利于贮藏，因为容易发生薯心变黑等生理病害。
日光、散射光或人工光线照射，都能使马铃薯块茎变绿或变紫。其原因是在长期光照的影响下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0.02%时，对人畜有毒害作用。因此，贮藏马铃薯时应采取避光措施。
二、贮藏技术
马铃薯收获后，入窖储藏每立方米可存放650-750kg，为了管理方便和预防冻害及伤热，装入库内的块茎堆积高度以不超过窖深的2/3较为合理。但入窖初期不易降温，因此薯块不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，效果还是很好的。窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”，为此，可在严寒季节在薯堆表面铺入草帘，转移出汗层，防止萌芽与腐烂。
三、贮藏的适宜环境条件
1.消毒杀菌马铃薯窖库：
以120立方米容量用500克高锰酸钾对700克甲醛溶液的量来熏蒸消毒杀菌,可防止马铃薯块茎腐烂和病害的蔓延。
2.温、湿度的控制
马铃薯刚 入窖时，应迅速将窖内温度降到10～13℃，并维持15～20天，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后，窖温应逐渐降至2～4℃,转入正常储藏。过高易诱发萌芽，过低又会促使淀粉向糖的转化。
在此期间要保持温度相对稳定，湿度必须保持在85～93%之。在这样的环境范围内，块茎不会因失水太多而萎蔫，也不会因湿度太大而腐烂。湿度过高易增加腐烂，过低失水增大，损耗增多。适当的通风和气体循环可调节库内的温湿度，也可减轻病害。
3.二氧化碳的控制
如果通风不良，窖内积累大量的二氧化碳会影响马铃薯块茎的正常好氧呼吸，进而影响窖内温度和湿度，所以应定期打开窖的顶盖或用风机换气，以降低窖内二氧化碳浓度，增加氧气浓度。
4.忌人员频繁出入
应尽量减 少人员出入窖的次数，减少光线进入窖内，以避免马铃薯薯皮变绿、茄素增加、食味变麻而降低薯块的品质。另外，人员频繁出入，也会造成窖内温度的波动。
5.抑芽剂的应用
马铃薯的休眠期一般为3～4个月，而油炸加工 专用原料薯储藏期有时可能超过半年，如此长期储藏即使是储藏温度保持在8～10℃之间的理想储藏温度也难免薯块生芽，所以必须采取抑芽措施。
在薯块伤口愈合后至萌芽之前，即入窖1～2个月内，要用抑芽剂进行抑芽处理，按储藏期不同适当调整浓度，用药后密封24～48小时即可。
