莴苣为菊科，属一年生或两年生草本植物，又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，莴苣能够促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。那么有机莴苣种植需要怎么的环境呢？
一选种：
根据不同季节不同用途选择适宜的抗病、优质、丰产、耐贮运、商品性好、适宜市场的品种。
秋季栽培应选苗期耐高温，对长日照反应迟钝的中、晚熟品种。
越冬栽培选耐低温、抗寒、耐抽薹的品种。
二、栽培季节
早秋：7月中下旬至8月上旬播种育苗，8月中下旬定植，10月中下旬收获。
延秋：8月中下旬播种，9月中旬定植，12月至次年元月收获。
越冬：10月下旬播种，12上旬定植，3-4月收获。
三、种植催芽
秋季栽培：采取低温催芽。用凉水浸种5-6小时，用手搓洗，去粘液杂质，淘洗2-3次，稍晾干，湿布包起放地下室或吊在井中离水面10cm，控温在15——18度见散光催芽
育苗设施：根据季节、气候条件不同，选日光温室、塑料大棚、露地等育苗设施，夏秋莴苣育苗还应配有防虫、遮阴设施。
营养土：选择无病虫源的田土、腐熟农家肥、草炭、复合肥等。按比例配制营养土，过筛的腐熟农家肥与无病虫源土比为4:6，空隙度约40cm、深25cm的排水沟，将配置好的营养土均匀铺于播种床上，厚度10cm。
四、播种
在播种畦内浇足底水，待水渗后，把种子掺上少量细湿沙，分2-3次均匀撒在播种畦上，然后覆盖0.2cm-0.3cm过筛细土。
