防护林的设置，应视建园地点有无风害、冻害而定。在有风害、冻害的地区，应根据地形和风向营造防护林。以降低风速，减少蒸发，阻挡寒风袭击，保护油橄榄安全生长。
(三)防护林建立：防护林的设置，应视建园地点有无风害、冻害而定。在有风害、冻害的地区，应根据地形和风向营造防护林。以降低风速，减少蒸发，阻挡寒风袭击，保护油橄榄安全生长。防护林应在迎风面建立。树种以当地速生常绿树种为宜。也有在迎风面加密栽植1～2行油橄榄的作法。
品种以授粉树为主，也有与园区主栽品种相同的做法。国外多用“截风龙”、“配多灵”两个品种作为防护林。这两个品种干性强，枝条直立、树冠紧密，花粉多，是很好的授粉品种。建立防护林时，为了不使防护林的根系伸入林地与油橄榄争水、争肥，可在防护林带和油橄榄林地之间开挖一条深沟，阻止根系串入林地。此沟也可兼作排水沟。
(四)山地建立水土保持措施：山坡地营造油橄榄园时，还应做好水土保持工作。一般采用沿等高线修筑梯田，带宽应视地形而定，一般应与栽植的行距或株距相一致。也有在栽植后，结合扩盘施肥挖上垫下逐步改造成梯田的做法。国外也有采取生草法(行间种草增加植被)等综合措施控制冲刷，防止水土流失的做法。
