立冬过后，甘蔗产业陆续进入工艺成熟期。工艺成熟期是甘蔗蔗茎糖份积累的过程，是提高甘蔗单产和获得更高产糖量的关键期，包括从蔗茎积累糖分开始到蔗汁纯度达到要求为止的四十多天时间，在生产上具有重要的意义。要获得更高的单产和甜度，就要加强立冬后甘蔗（园）管理。
一、控制蔗地（田）土壤湿度
初期使蔗地（或田）土壤保持“湿”的状态，但不能积水，田间水多会使甘蔗基部茎芽萌动，产生新梢，从而促使蔗糖份的下降；收获前1个月保持田间“燥”的状态，不进行任何灌水，以促进甘蔗成熟。
二、防治秋高气爽引起田间火灾。
三、收获前半月左右及时剥除老叶、枯叶，增加蔗行间通风透光、防止倒伏、促成熟，同时也有利于砍收。
四、注意老鼠危害
成熟期甘蔗糖分高，易引来老鼠的咬食，要及时进行防治。可用80%敌鼠钠盐粉剂和7.5%的杀鼠迷水剂配制成化合物毒饵，投放到蔗地四周和田间进行灭鼠。
五、及时做好砍收工作
根据品种熟性和植期的不同，合理安排砍收时间，以获得最高的产量和产糖量。一般先安排砍早熟种后砍迟熟品种；先安排砍秋植蔗、宿根蔗后安排冬植蔗、春植蔗。留宿根蔗的蔗地春暖气温回升后砍收最适宜。
