木瓜果皮色泽的变化是由粉绿→浓绿→绿→浅绿→果端黄绿色→果端黄色。先在果实中部的两个心皮间出现黄色条纹斑后，果皮部分变黄时可以采收。如远销外地，可在黄色条斑出现前采收。
(一)采收。木瓜由开花至果实成熟约为120～210天。如过早采收，果实难以后熟，过熟采收则不耐贮运。适时采收的标准是：
1.果皮颜色。木瓜果皮色泽的变化是由粉绿→浓绿→绿→浅绿→果端黄绿色→果端黄色。先在果实中部的两个心皮间出现黄色条纹斑后，果皮部分变黄时可以采收。如远销外地，可在黄色条斑出现前采收。
2.果汁。随着果实趋于成熟，乳汁颜色由白变淡，至轻微混浊的半透明状，汁液数量少，流速慢，较易凝集。果实在树上成熟时，乳汁基本消失，此时采收可供就地食用。
采收时果实要轻摘轻放，避免碰伤果皮。采后要削平残留在茎上的果柄，以便不影响其他果实的生长。
(二)采后处理。木瓜为易腐烂水果，采后易有果皮表面腐烂、蒂腐病、炭疽病和霉病等，必须经过采后处理，方能抑制病变和延长贮藏保鲜期。采后处理步骤如下：
1.洗果。木瓜采后立刻用清水洗净果皮上的污染物。亦可用1%醋酸清洗。增加果皮光洁度，提高商品价值。
2.热水处理。46～48℃浸泡20分钟或用54℃热水喷雾处理3分钟，不仅可防治贮藏期和装运期蒂腐病，炭疽病，又可延长后熟期。
3.杀菌剂处理。热水处理后再用500ppm涕必灵或500ppm克菌丹浸渍20分钟，更能防治木瓜的贮藏期病害。
(三)催熟。就地销售或自己食用的木瓜有时需要进行催熟。催熟的温度一般以25～30℃为宜，冬季必须在室内进行加温处理。全青果实用乙烯利处理后，虽能转色，但风味淡，不好食用，最好采有一定成熟度的果实催熟，乙烯利可用原药涂蒂或用2000ppm洗果。
(四)贮藏保鲜。木瓜经热水和药物处理后，晾干，于10～12℃低温下可贮藏4周，几乎无病害发生，可售率达95%～100%。
(五)包装。用于远销或出口的木瓜，应分级包装，并以纸箱为宜。每个果都应套袋，果蒂朝下，间隙以纸纤维或木纤维为填充物，小心搬运，防止碰伤、擦伤和压伤。
