花卉入馔，可谓风味独特。最普遍食用的要数桂花、黄花、菊花了。仅桂花就可以做出数十道花卉食品，如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜饯桂花等。人们常用菊花入粳米、冰糖熬粥，菊花借助米谷之性而助药力，为清热疏风、益气生津之美肴。菊花炒鱼片、菊花丝炸鹌鹑蛋、菊花虾子均被誉为菊花佳肴。
牡丹烩肉做成肉汤，有“肉汁牡丹”之美称。玫瑰花与红枣、荸荠、核桃仁、白糖、猪油等做成的玫瑰枣糕，不仅风味独特，而且适用于肾虚喘咳、咯血、脾胃气痛等症。玫瑰花煮豆腐，红白相间，气味芬芳。芙蓉花与豆蔻同煮，有“雪霞羹”之美名。荷花入肉爆炒成“荷花肉”，乃名肴一碟。油炸玉兰花片，清香扑鼻，鲜酥脆嫩。梅花烩鱿鱼片即成“梅花鱿鱼羹”，为上等时令菜肴。此外，南瓜花、兰花、茉莉花、桃花、杜鹃花、栀子花、豌豆花、梨花、木棉花、海棠花等皆可食用。
花卉入馔符合食品科学要求，也符合人们的饮食习惯。营养学研究也证明，花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和矿物质，具有强身健体的作用。
中国十大名花皆可入馔，且起到食疗的功效。兰花可清肺解毒，化痰止咳，可用它制成兰花肚丝、兰花鸡丝。菊花有疏风清目、养肝平肝之功，用它做成菊花粉丝、蛇羹，对伤风感冒、疮疡肿毒有疗效。荷花常用于治疗中暑、吐血、失眠等症，荷花肉片可解暑热烦渴；牡丹能活血调经；月季有化瘀、调经活血之功；梅花能收敛止痢、解热镇咳，还可驱虫；茶花用于烫伤、血痢等症；杜鹃用于治疗哮喘、闭经、风湿病等；水仙有消肿解毒、清热止痛、祛风散结之效；桂花能化痰散瘀。其他如扁豆花可治吐泻；合欢花可助安睡。这些花卉均可人菜供餐用。
鲜花入馔在我国许多地方已出现一些名菜，如粤菜中的菊花凤骨、大红菊；鲁菜中的桂花丸子；京菜中的芙蓉鸡；沪菜中的荷花栗子、茉莉汤、桂花干贝、菊花鲈鱼等。
