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如何烧水

在本文中:灶台烧水用微波炉烧水参考

烧水就是给水加热直至水沸腾起泡。但其实不止这么简单,如果你想成为精准和出色的厨师,就有更多的学问。

方法

1:灶台烧水

1:弄清你想要用哪一种方法烧水。水煮,慢炖和煮沸是略微不同的。水煮非常的温和,用于烹饪精致易碎的食物,如鸡蛋,鱼和水果。慢炖的温度稍高,水的表面会有少许的水泡,并经常用于烹饪比较费时的食物。煮沸是把水烧到沸腾并形成水蒸汽。(具体的温度随着海拔的变化而变化,我们在下一步会具体讨论)。根据食谱的要求把水烧到合适的温度,并让其状态持续。在水煮或慢炖的时候不要盖盖子,因为这样会让温度升高,让水煮沸。如果水温过高,可以将火关掉。

把你所处的海拔考虑在内。海拔较高的地方,水在温度很低的时候就会沸腾,这时你就需要更长的时间烹饪食物。

如果你是根据菜谱在烹饪,找到关于海拔的说明,它会告诉你做出怎样的调整。

海拔特别高(比如在山上)时,你可能一直煮某样东西但还是煮不熟。这时你需要使用高压锅。

由于高海拔地区水蒸发得较快,在烹饪的时候应该适当地加水。

2:在水里加盐调味或让鸡蛋更易剥壳。有一种说法是在水里加盐会让水沸腾得更快。水里加盐后使水的沸点升高,也就是说水需要更高的温度来沸腾,那么也就需要更长的时间达到沸点。但也不要因此就不加盐调味,因为需要改变沸点的盐量只会让你的食物变得难吃。家庭试验表明,在一升水中加两汤匙盐会让水多花33秒煮沸,并且仅仅将沸点提高2℃。更直观一点的说,你需要达到海水的盐度(一升水中大约28g盐)才能使水的沸点提高0.5℃!

3:用足够大的锅烧水并且不要将水加满。多出的空间可以让水有地方沸腾气起泡和溅开。你也需要足够的空间在水里加上你需要的东西(如意面)。

4:将锅放在灶台上开到大火。锅盖上盖子能使水快一点烧开。

5:水沸腾后将火关小。大火能够帮助你让水快速地达到沸点,但之后再用大火不会对锅中温度造成任何影响。持续大火只会让水蒸发得更快。 所以当水烧开沸腾后,把火关小让水保持你需要的沸腾程度。这样可保留更多的水分并且更加的清洁和安全,因为快速煮沸的水更容易从锅中溅出。

方法

2:用微波炉烧水

1:用微波炉烧水的方法不言自明,但是这种方法存在着过度加热的风险,水可能已经超过沸点,但是并没有沸腾起泡,这时候水可能突然四溅,造成烫伤。虽然几率较小,如果我们预防得当的话是可以避免这种情况发生的。

将水倒入可以用于微波炉的杯子或碗里。为了更加安全,选择内部有纹路或突起(科学用于叫做成核位置)的容器,可以帮助开水起泡。

2:在水里放一个非金属物体,比如木勺,筷子,或者棒棒糖的签。这样也能够帮助水起泡。

3:将水放入微波炉。短时多次的对水进行加热,定期将水搅拌均匀,直到水面有蒸汽(即使遵循了上述步骤,沸水的气泡也不会很明显)。

4:在加热之前充分搅拌液体,让空气融入水中。

小提示

如果有些食谱上说明要用“完全,滚烫的煮“,就是说当你炒菜的时候应让水不断沸腾

如果你要烧除水之外的液体,比如酱汁,烧开后将火关小避免锅底的酱汁烧糊。

热水比冷水沸腾得快。

警告

开水和水蒸汽的温度足以让你烫伤。如果有需要的话用防热手套端锅,处理时要十分小心。

在微波炉里加热蒸馏水时要小心水沸腾溅出(过热四溅)。

蒸汽比沸水造成的烫伤更严重,因为蒸汽含更多的热量。

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