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土豆也叫洋芋、马铃薯、山药蛋。是粮食作物之一，也是最好的大众化蔬菜。原产南美洲，现广植于全世界温带地区，我国各地均有栽培。
土豆的块根是贮藏养分的器官，也是供食用的部分。其营养成分主要有胡萝卜素、维生素和铁、钙等矿物质，同时它含钠量少而含钾量高，营养学家们称它为高钾低钠食品，除用作主食外，还可制作粉丝等食品。工业加工以鲜薯或干薯提取淀粉，广泛用于纺织、造纸医药等工业。土豆的根、茎、叶还可作为畜禽饲料。
值得一提的是，土豆含有一种叫龙葵素的毒素，平时含量极少，对人体健康无害。但当块茎发芽或已经变绿或开始溃烂时，龙葵素的含量明显增加，因此，食用发芽、变绿或溃烂的马铃喜时，就有中毒的危险。所以在食用土豆时，一定要削去有嫩芽、变绿或溃烂的部分。此外，将土豆彻底煮熟煮烂，龙葵素的毒性也随之消失。
