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鼻子里有各种气味的感受器，当分子与这些感受器结合以后，就会引起感受器的激活，启动一系列复杂的信号传导通道，最终让大脑的区域做出反应。我们闻到的气味，其实就是我们感知到的大脑的反应。
当我们闻到自己喜欢的气味的时候心情都会觉得特别的好，当我们闻到一些自己反感的气味时，心情也都会变的非常的难过，那么我们人类怎样闻到东西的呢？
原来每种气味都有气味分子，当我们闻到东西时， 鼻腔内的嗅觉细胞会接收气味分子，再传送电波到脑神经。大脑会将每种气味建档、储存，让我们之后再闻到时，会知道自己曾经闻过。
人类约有五百万个嗅觉细胞，每个细胞都能分辨好几种气味，所以人类可以分辨的气味有上千万种。
负责嗅觉的基因有1000种，直到近年才由阿克瑟(Richard Axel)和巴克(Linda Buck)(两位 美国科学家）找到。两人因为此研究，获得2004年的诺贝尔医学奖。
