挑选鱿鱼的好办法
如何挑选鱿鱼:
优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
鱿鱼的清洗很关键:
1、鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。剪开头、腹的连接处,拉出头足。 取出腹中的软骨。
2、剪开腹部,把墨囊小心取出,墨囊可用盐与高粱酒浸泡,做成墨鱼汁酱。
3、剪下头部的内脏。
4、鱿鱼的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈浅褐色,会使菜色不美。
5、把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)。然后把身上的黑皮择去。
6、用水清洗干净即可。
如何挑选芹菜:
芹菜的根部颜色:新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为主要挑选对象。通过芹菜的.叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。出现黄色的现象,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。
鱿鱼炒芹菜之前一定要把洗干净的鱿鱼切好在开水焯一下,用少许调料腌一下入味。保留芹菜叶子,因为叶子中的营养成分远远高于芹菜茎。最后,就是火候问题了,要大火快炒,不然火小炒的时间久了,鱿鱼吃起又老又硬。芹菜也会因为炒得过久变黄。