猪肺的清洗和挑选方法
一煲好汤，材料不可缺少。清洗猪肺也是很重要的。首先要将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使颈挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次。然后将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。再用白醋和清水淹过猪肺片浸泡12分钟左右，去除腥味和细菌。最后就是烧开水来煮，将费内的赃物都逼出。
想要买到新鲜的猪肺，就要选一些看起来饱满，两片肺叶一样大，没有破损、无黑点、黑块或红斑，表面色泽粉嫩，光洁均匀的。如果猪肺颜色是褐绿或灰白色，证明是不新鲜的了。有异味的"也不能食用，如果看见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。第二是靠摸，好的猪肺摸起来有弹性，手感好，不粘手，提在手上感觉较轻。注意煮猪肺前一定要清洗干净，尤其是里面的血水和泡沫要清洗出来。
