如何挑选小龙虾？麻辣小龙虾一直是很多朋友最喜爱的食物，想起色香味俱全的火爆小龙虾，是不是你也食指大动呢？肉质丰富的小龙虾最美味，那么如何挑选小龙虾呢？
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
选择要点
2、关键判断是清水还是浑水养殖：外表暗红色，肚下发黑，那么可以判断是阴沟之类的浑水长大的，较脏；体格强壮，外表发红或发青，那么可以判断是从河中和湖中捕捞的小龙虾，比较干净。
3、食用前同样可以鉴别：如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的；如果尾部是直的，那说明虾入锅前多数已经死掉。
4、如果是市场买来的小龙虾，建议最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的`泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
如何清洗、修剪小龙虾
其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
曾在一些水产市场查出摊主用所谓“洗虾粉” 给虾去污，不同的“洗虾粉”成分不同，有的是碱性物质，有的是柠檬酸和亚硫酸盐，后面这两种成分属于合法的食品添加剂，但“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患，甚至有引起癌症的风险，因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。
注意事项
应用清水多冲洗，以免有害物质的残留。
选择干净的龙虾。
