猪大肠刺身说法来源于郭德纲与于谦受邀在东方卫视的春晚上表演的新版《论过节》相声节目中。但是，其实猪大肠是不能生吃的，必须要煮熟透才是食用。食用猪大肠也可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状。做法也很多的哦。
在郭德纲与于谦受邀在东方卫视的春晚上表演的新版《论过节》相声节目中，调侃了一个“猪大肠刺身”。节目一出，“猪大肠刺身”一词走红了。很多人都很惊讶和疑惑，猪大肠居然可以做成刺身，生吃？猪大肠刺身真的能吃吗？
调侃归调侃，还是需要很负责任地说清楚，其实猪大肠刺身是不能吃的。因为猪大肠是不可以生吃的。猪大肠必须做熟，熟透才能食用的。大家一定要注意了。而猪大肠要是煮熟食用，做法是很多的哦。干锅猪大肠，酸菜炒肥肠，红烧猪大肠等都是很好吃的家常菜的哦。
猪大肠的营养价值
猪大肠，也就是猪中用于输送和消化食物的，猪肠是有很强的韧性，而且也不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥，而猪大肠就是适中的那一段。
猪大肠的营养成分中，每100克猪大肠大概有热量196（大卡），胆固醇137(毫克)，钠116.3(毫克)，磷56(毫克)，钾44(毫克)，脂肪18.7(克)，硒16.95(微克)，钙10(毫克)，镁8(毫克)，维生素A，7(微克)，蛋白质6.9(克)。因此，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的食用功效。食用猪大肠也可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状。
猪大肠的`宜忌人群
猪大肠是一定要煮熟透了才能食用。猪大肠虽然不像猪肚那么厚实，但是韧性很好，吃起来嚼劲很足。而猪大肠的烹制方法很多，不同的烹制做法更是有不同风味，备受大家的喜欢。
猪大肠这个食物一般人都可食用。特别适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用，食用对于这些病症有很好的疗养功效的哦。而猪大肠也适宜小便频多者食用。但是要注意，在感冒期间，感冒病人是禁忌食用猪大肠的，因为猪大肠的性质寒凉，凡是脾虚便溏的患者也不适宜食用猪大肠的。
猪大肠怎么做好吃
猪大肠要做好吃，最好就是干锅了，干锅的调料既可以掩盖住了猪大肠中的腥味，同时也更把猪大肠中的味道赋予了香辣可口。
食材用料：熟猪大肠、蒜梗、青红椒、姜葱、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
具体做法：
1、猪大肠切小块；青红椒、蒜梗斜切猫耳状，香芹切段；姜蒜切末，葱切段。
3、锅里放油爆香姜蒜末，放入青红椒。加入豆瓣酱，放蒜梗和香芹翻炒均匀。
4、倒入猪大肠，调入少许盐翻炒。调入生抽，几滴老抽，鸡粉、放入葱段炒匀即可转入干锅内，跟炉上桌即可。
这道干锅猪大肠里调料用到了姜，可以降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。而豆瓣酱则可以辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康哦。
猪大肠怎么清洗才干净
在吃猪大肠的时候，如果猪大肠清洗不当，或者洗的时候有所偷懒了，猪大肠洗不干净，那么，做出来的菜就味道怪怪的。所以，猪大肠要做好吃，猪大肠清洗一定要认真清洗干净。
在处理猪大肠时候，可以先找把剪刀，把肥肠外面的肥油剪去。不用剪刀的话，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果懒事，也可以直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。这样就更快捷方便。
清洗时候，可以加点面粉或生粉和盐到盆里，再加少许水，再使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，这个步骤是可以把猪大肠的异味去除的。最后再冲干净就可以了，这样清洗的话猪大肠就会洗的干干净净了。
