俗话说“民以食为天，食以绿为优”。随着社会的进步，人们的健康意识增强，绿色蔬菜更是备受现代人的青睐。扁豆不论是从绿色营养，还是从烹饪口感的角度来说，都算是蔬菜中的佼佼者。不过扁豆在清洗的时候也是有一定的讲究的，下就为我们介绍一下扁豆的清洗方法。
摘扁豆大家都会，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的。扁豆一定要先洗后摘，如果清洗前先把扁豆摘好，很容易使表层的农药和细菌污染到内部，从而极易引起腹泻。而且先摘菜的`过程，会有汁水流出，再用水洗，扁豆的营养素会流失掉一部分。摘好的扁豆，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间。这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化。
建议在清洗扁豆的时候，可以用浓盐水浸泡扁豆，这样可以确保残留在扁豆表面的细菌被杀死，保证扁豆的清洁。另外，豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，在烹饪的时候，需要确保扁豆的完全煮熟才能食用。
