1、酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的，乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸，而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳，所以酸奶会比鲜奶浓稠。
2、如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌，就会降低酸奶的浓稠程度，让酸奶形成均一的流体状态，这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌，喝起来就会比较浓稠，这种酸奶称为凝固型酸奶。
酸奶为什么这么粘 酸奶怎么这么粘
快好知 kuaihz
快好知 kuaihz1、酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的，乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸，而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳，所以酸奶会比鲜奶浓稠。
2、如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌，就会降低酸奶的浓稠程度，让酸奶形成均一的流体状态，这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌，喝起来就会比较浓稠，这种酸奶称为凝固型酸奶。