1、猪爽肉是猪颈肉,也称槽头肉或血脖,是猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连的地方。2、是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分;宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。3、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。
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