1、一般来说炖牛肉的时候,要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,这种牛肉汤是最适合用来炖汤吃的,炖好之后的肉质吃起来软烂鲜嫩,而且鲜香可口。2、牛肉有水牛肉和黄牛肉之分,水牛肉性凉,黄牛肉性温,因此食用黄牛肉比较好,黄牛肉吃起来补而不燥,不容易出现上火的情况,是适合所有人群吃的一种牛肉。而且黄牛肉的颜色是棕红色或暗红色的,脂肪是黄色的,其中的肌肉纤维也比较粗,在肌肉中间是没有脂肪夹杂的,是最适合用来制作牛肉汤吃的。
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