1、用油量不同,煎的油量较少,在锅里放少量的一点油,或在锅里刷一层油就行了,再把食物放进去,让它熟透就可以了。炸的油量会比较多,有的甚至会用到一锅的油,而且油要淹没过被炸的食物,食物需要和油充分的接触。
2、火候大小及食物制作方法不同,煎是让食物的下面接触到油,再用小火慢慢地煎,然后一面煎至金黄,翻过来再煎制另一面,还有煎一般要盖上锅盖一段时间。而炸的火候需要大一点,需要不停的翻动食物,而且不能让它炸黑和炸焦了,炸一般不用盖锅盖,需要敞开锅盖来炸。
3、适用食物不同,煎适合于表面积大、薄的块状、片状食物,如肉片、鸡蛋、馅饼。炸适合团状,或不规则形状的食物,如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。