1、隔山肉在很多地区也叫挡风肉,是属于猪的隔肌部分,呈长条形状,一头连着猪的猪肝部分,另一头连着猪的猪肺部分,外形和一般的里脊肉类似。割山肉的肉、膜相间,表面还有一层白色的肉膜,吃起来非常的有嚼劲。隔山肉含有丰富的营养物质,并且每一头猪的隔山肉都有限,所以隔山肉的价格比一般的肉都要贵。
2、隔山肉的烹饪方式有很多种,最常见的就是凉拌或者炖煮着吃,由于隔山肉吃起来比较有嚼劲,用水卤煮成熟后,切成薄薄的肉片,再加上调制好的凉拌酱料就能食用,吃起来一点也不油腻。隔山肉如果是用来炖煮,就像做牛腩一样,在锅中用小火长时间慢炖,做出来的味道和口感都和牛很像。