1、粘度。粽子中若是放碱的话,可以让糯米的粘度大大的增加,并且吃起来口感粘粘的,口感更加的软黏,而不放碱的话,其也是会有软黏的口感,但是不会有放碱这么粘而已。
2、缩短蒸煮时间。放入了食用碱的话,糯米的粘度会更加的高,糯米更加的软滑,蒸煮这样的粽子时间相对会短一些,粽子更加容易变得软糯。而不放碱的话,也是可以达到这样的程度的,只是蒸煮的时间要久一些,并且浸泡的时间要久一些,若是都没有的话,那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。
3、味道不同。因为糯米和粽叶都是属于偏酸的材料,而食用碱是一种碱性物质,酸性和碱性相互中和,这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃;而不放碱的话,其则是糯米和粽叶的原味,并没有什么改变。