1、在源头把关，买龙虾的时候，可以拿一只看看它的肚子下面，如果是比较脏，很东西比较多，这种就不要去买了，如果看起来很干净，在看一下虾壳，如果没有附着物，基本可以判定这个龙虾是值得购买的。
2、买回来的虾，回来放入到盥洗池中，用流水冲洗一遍，然后浸泡1到2个小时，中途换几次水，这样表面的东西也容易冲洗掉。
3、表面初步洗干净过后，准备一个刷子，把它涮洗干净，然后用剪刀，在虾头的1/3处煎开，取出虾胃以及虾黄，虾黄颜色比较深的话就不要，颜色很新鲜偏黄，就可以保留。
4、再把它的虾线去掉，如果你买的虾比较的嫩，去掉虾线的话，最好过油，才可以保证它的虾仁不散，如果是老虾去掉虾线，则可以放油直接炒，然后放入其它的配料。
