1、选出一些较硬柿子洗干净，晾干备用。将晾干的柿子放入坛子中，每放一层便喷少量白酒。放满后盖上盖子并用清水封好坛口，放在背光阴凉处。等待六到七天时间再取出柿子，清洗削皮后就能食用了。2、柿子通常在每年秋天的十月份左右成熟。但是根据种植品种的不同，具体的时间可能有一些差异。比如，鸡心黄柿子一般在九月下旬的时候才会成熟，但罗田甜柿在十月中旬才会成熟。
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