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猪肉皮的涨发办法

肉皮的涨发办法

猪皮是一种蛋白质含量很高的.肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。那么猪肉皮怎么涨发呢?我们一起来看看吧。

肉皮的涨发办法

肉皮应采用油发,其步骤如下:

①将干肉皮随冷茶油下锅,油量要多,不可用已经用过的老油,火候不宜过旺,让肉皮在油中逐渐加热,肉皮遇热首先呈卷缩状,接着发出吱吱响声,肉皮开始涨发。皮面泛出一粒粒小白泡,说明这时油温升高了,应将锅端离火口或洒水打喷,以降低油温,然后再继续上火炸,肉皮慢慢膨胀起来,推动手勺,使肉皮四周都能炸到,炸至能一拧两断,声音清脆即已发透。

②使用时将炸好的肉皮放在温水中浸泡半小时,泡到肉皮柔软即可按需要改切烹制。

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