1、素菜是由植物和真菌食物制成的菜肴。中国素食历史悠久，起源于春秋国时期，它主要用于祭祀和主要仪式。魏晋南北朝时期，随着佛教的引入，“素食主义”理论逐渐形成，极大地促进了素食的发展。从那时起，素食菜肴已成为独特的中国菜和饮食文化的一部分。下面介绍几种有特色的素菜。
2、蚝油嫩豆腐。主料：豆腐500克。辅料：玉米30克，青豆30克。调料：蚝油50克。做法：豆腐先放盐水中煮三分钟去腥；将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下；加入蚝油和水煮开；煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。烹饪小技巧：豆腐用嫩豆腐来做口感更好；蚝油本身就含有盐和糖，就不用放调料了。豆腐是常吃的食材，不过，因为制作的原因，可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味。其实很简单：就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。
3、枸杞木耳炒山药。主料：山药400克，干木耳10朵。辅料：枸杞子10粒。调料：盐1小勺，鸡精1小勺，姜5克，小葱5克，橄榄油1勺，黄酒1勺。做法：准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝；在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮；水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快；切完片的山药马上放到水里，防止氧化；在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟之后；倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。
