茄子泡水如何泡比较好
茄子在炒之前，一定要先泡水，这样可以防止茄子氧化，那么茄子应该如何泡水呢，下面我们一起来看看吧。
茄子泡水如何泡比较好
准备好凉水一盆，加入食醋，再将切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能够一定程度上的抑制氧化酶的褐变，使得茄子不会变色。
准备好凉水一盆，加入柠檬汁，将茄子放入其中浸泡，柠檬汁中含有大量的维生素C，维生素C可以把被氧化的物质还原成分类，这样有色物质就不是生成了。
用盐水浸泡的茄子过程中，食盐快速进入茄子的细胞内吸出了大量的水分，使得茄子中的"海绵体收缩坍塌，使得茄子的吸油量减少，色泽鲜艳。
茄子为什么要泡水
隔绝氧气
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。
减少吸油量
我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。其实除了用水泡茄子可以阻止茄子的变色，减少吸油量外，下面的方法也有这种功效哦!
茄子泡水要泡多久合适
鲜茄子泡：
2、用盆子装满清水，在清水中放入少量(一匙)盐。
3、将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟后取出。
干茄子泡发：
1、一定要用冷水泡，用热水泡发会造成营养的大量流失，所以一定要用冷水泡发。
2、具体的泡发时间也要看的厚度的，薄一些的要泡发1个小时左右，厚一些的要泡发2个小时以上才可以完全泡发的。
3、如果是在夏天，一定要记得放在冰箱里泡发。没有完全泡发的话，吃起来口感是很糟糕的。
