1、看颜色。新鲜的金针菇呈白色,并且是奶白色,会有微微发黄的情况。但如果金针菇出现发黄严重或者是发黑的情况的话,就说明金针菇已经变质了。2、看质地。新鲜金针菇的质地应该是比较硬挺的,并且菇帽非常完整,但如果金针菇整体的质地很软,并且还出现了菇帽开裂等情况就说明不新鲜了,并且坏了的金针菇用手摸起来还会比较粘。3、闻气味。新鲜金针菇闻起来基本不会有什么味道,但如果开始出现腐坏变质情况的话,就会有发酸发臭的味道。
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