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山羊肉和绵羊肉有什么区别

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羊肉羊肉有什么区别

羊肉和山羊肉是两种不同的羊肉,那么我们该怎么区别呢,下面我们一起来看看吧。

羊肉和山羊肉可以在口感、营养、做法这三方面来区别。

口感上的区别:

羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸,会产生膻味,还会使肉质较硬,而羊肉中不含这种脂肪酸,因此,羊肉在口感上比山羊肉要好。羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起来口感比山羊肉细腻,鲜香。所以,在口感上来说,羊肉比山羊肉好吃。

营养上的区别:

虽然山羊肉口感没有羊肉好,但是营养却并不低于羊肉。山羊肉中的胆固醇含量比羊肉低,有防止血管硬化、防止心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。而胆固醇含量高,也正是羊肉吃起来口感很好的原因。所以,从营养上来说,山羊肉更有营养,更健康。

做法上的区别:

因为羊肉的细嫩,颜色浅,比较适宜涮肉,做肉馅。而因山羊肉纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖还有烧烤。

肉类的属性区别:

羊肉羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时,羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

1、看肌肉,羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

2、看肉上的毛形,羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维,羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

羊肉的营养价值

营养价值:

1、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。

功效:

1、温补脾胃。可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾。可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经。可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、保护胃黏膜。羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的"作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。

5、补肝明目。羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

6、增加高温抗病能力。在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,这与《黄帝内经》所载"圣人春夏养阳,秋冬养阴"的观点也是契合的。夏天吃羊肉,当因人而异。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉

羊肉的做法推荐

羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。下面给大家推荐几种羊肉的做法,以供参考。

羊肉萝卜汤

制作:羊肉500克切块,萝卜500克切块,草果两个(去皮),甘草3克,生姜5片,同放锅内煮汤,汤煲好后加少量食盐调味食用。

功效:有补中健胃,益肾壮阳作用。适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症。

枸杞炖羊肉

制作:羊肉1斤,先放入沸水中煮透,捞出切成小方块,与生姜片一起倒入热油锅内煸炒,放入料酒,然后倒入砂锅内,放入枸杞20克,清汤2斤,香葱、食盐适量,用小火炖烂。最后加味精调味食用。

功效:有固精明目,强筋补肾作用。适用于男子阳痿、早泄,女子月经不调、性欲减退等肾虚患者。年老体弱,视力减退,头晕眼花效果亦颇佳。

羊肉小麦生姜粥

制作:羊肉500克切块,小麦60克,生姜10克,同煮粥食用,早晚各一次,连续服食一个月。

功效:有助元阳,益精血,补虚劳作用,是病后体弱调养身体的补益佳品,最适宜于冬季滋补之用。

葱爆羊肉

配料:油、盐、大葱、小葱、姜、蒜、酱油、糖、淀粉各适量。

做法:

1、把羊肉切片后,加入小葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉的配料,搅拌均匀。

2、将大葱从中间剖开斜切成大段,放入锅中快炒出香味,加入盐,倒出,带备用。

3、锅中倒油,把腌好的羊肉,爆炒直至羊肉变金黄色,就将炒好的大葱倒进,再翻炒5分钟即可。

温馨提示:腌肉时加点糖可提鲜,加大葱使羊肉无羊膻气,香味十足。能吃麻辣的,可以还可以加入辣椒炸一下锅再炒羊肉,更加有味。

粉蒸羊肉

配料:菜油、盐、米粉100g、豆瓣酱10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

做法:

1、把羊肉切片,剁碎。

2、用米粉,豆瓣酱、白糖、花椒粉、味精、盐、姜米将羊肉搅拌,腌制30分钟。

3、烧开水后,用一个碗把腌制好的羊肉铺上拌好,放进锅内,大火蒸1小时左右。

4、蒸好后取出,再用一个平盘倒扣在碗上,将碗翻过来,然后撒上花椒粉和香菜。

温馨提示:还可在羊肉上加几块红薯或芋头一起蒸,会更加美味喔!

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