1、晾晒好的香肠就开始来保存了，这个过程是非常重要的，先要确定一下香肠是否晾制到位，用手捏一下不硬不软，稍微有一点弹力就可以了，如果这个时候摸到香肠的表面有点粘粘的感觉，说明还没有晾至成功，没有晾透的香肠表面非常软，而且有一定的粘度，晾晒好的香肠表面非常光滑的，用手按压一下有轻微的弹力，这样就说明晾晒好了，把它剪下来，一根一根都剪开，分开之后把它整齐的保存在干净的密封保鲜袋当中，然后放在冰箱的冷冻室去速冻就可以了。
2、在保存的时候，可以分小份单独去包装，这样吃的时候拿出三到五根来，够一次吃的量就可以，不要总是来回地去拿已经冻好的香肠，如果反复解冻化冻的话，也会使它保存的时间更短。
