1、首先冷库要进行消毒，用硫磺熏蒸，这样才能保证水果在一个洁净的环境中储存。如果储存的温度通常是零度到3度左右。
2、放进冷库储藏的水果要经过筛选，去除有伤疤，有病虫害的水果。
3、并且要经过清洗消毒，以免病菌在冷库中防止传染。经过清洗的水果应该放在地上，在阴凉处通风干燥一夜并进行降温，然后用纸盒包装好入库
4、在搬运水果进冷库的过程中，要注意轻拿轻放，避免因为磕碰造成水果损伤。
5、水果在冷库中应该码放整齐，盒子与盒子之间留出空隙，利于通风透气，一些比较大的冷库还要增加通风设备。
6、在冷库中除了温度在0~3度，湿度必须达到80%。这样水果才能保持新鲜度不干瘪。
7、水果在存放期间应该随时检查，发现腐烂变质的水果应该及时的清除，水果在出库时应该逐渐升温，每次以2~3度为宜，以免温差过大导致水果腐坏。
