1、观色泽。新茶外观色泽绿润，有光泽，而陈茶外观色泽灰黄，晦暗无光。如绿茶色泽青翠碧绿、汤色黄绿明亮，红茶色泽乌润、汤色红橙泛亮，是新茶的标志；若绿茶枯灰无光、汤色黄褐不清，红茶色泽灰暗、汤色混浊不清，则是陈茶的表现。
2、嗅香气。随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡。因此，新茶闻之有清香气，沏泡后香气更浓郁；而陈茶闻之多无清气，有的还有一股陈味。对着陈茶哈哈热气，湿润处叶色黄而干涩，嗅之有冷感。
3、品滋味。茶叶在贮藏过程中，有效滋味物质会逐渐挥发减少。因此，不管何种茶类大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
