说法一
立春这一天吃春饼，是一种传统的习俗，为的就是庆祝春天的来临。早在晋代就有记载：“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之咬春。”
说法二
立春这一天吃春饼的寓意有很多，最广泛的一种说法就是，吃了所包的各种蔬菜的春饼，寓意农苗兴旺、六畜茁壮。还有一种说法是认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。
立春吃春饼也是我国的一种古老习俗，最早春饼是与合菜同放在一个盘里的，称为“春盘”。晋代人是在正月初一作春盘，当时的春盘是拜寿必上的珍品。在唐宋时期，春盘已经改在立春日出现，《四时宝鉴》记载：唐人在“立春日食罗菔、春饼、生菜，号春盘。”从北宋到明清，多有皇帝在立春日向百官赐春盘或春饼的记载，例如《岁时广记》八引《皇朝岁时杂记》：“立春前一日，大内(皇宫)出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置中；民间亦以春盘相馈。”
