谷雨，有“雨水生百谷”的意思，是二十四个节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气，通常在每年的公历四月二旬日前后。常言道“清明断雪，谷雨断霜”，这时我国大部分地区的均匀气温都在12度以上。
《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”这时天气温顺，雨水明显增多，对谷类作物的生长发育关系很大。雨水适量有利于越冬作物的返青拔节和春播作物的播种出苗。古时侯所说“雨生百谷”，反映了“谷雨”的现代农业气候意义。但雨水过量或严重干旱，则往往造成危害，影响后期产量。谷雨在黄河中下游，不仅指明了它的农业意义，也说明了“春雨贵如油”。
我国古时侯将谷雨分为三候：“第一候萍始生；第二候呜鸠拂其羽；第三候为戴任降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。从“谷雨”起，各地雨量开始增多，天气也变得湿润起来。专家说，一定湿度的空气本是正常空气，也是正凡人所需要的，然而过于湿润的空气会让人体由内到外都有不适反应。
此时，气温固然开始转暖，但早晚仍较凉，早出晚归者要留意增减衣服，避免受寒感冒。过敏体质的人这个季节应防花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。尤其要留意避免与过敏源接触，减少户外活动。在饮食上减少高蛋白质、高热量食品的摄入，出现过敏反应及时到病院就诊。
在谷雨节气中，肝肾处于衰弱状态，所以应留意加强对肝肾的保养。调养情志，保持愉快的心情，对身体很有好处。谷雨节气以后，是神经痛的发病期，如肋间神经痛、坐骨神经痛、三叉神经痛等。另外，风瘟、眩晕、癣疮等症也极易发生。总而言之，在此节气中，要留意调节情志，公道饮食，加强锻炼，就会减少疾病，强健身体。
健康人群这个季节适宜的膳食有：参蒸鳝段、菊花鳝鱼等，具有祛风湿、舒筋骨、温补气血的功效；草菇豆腐羹、生地鸭蛋汤具有滋阴养胃、降压降脂、抗菌消炎、清热解毒、养血润燥的功效。
1．参蒸鳝段
配料：鳝鱼1000克，党参10克，当归5克，熟火腿150克，食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量，清鸡汤500克。
做法：党参、当归洗净浸润后切片备用；鳝鱼剖后除去内脏，净水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段：热火腿切成大片；姜、葱洗净切片、段备用。锅内入净水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内，将火腿、党参、当归、放于面上。加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤，用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止。取出启封挑出姜、葱加入味精调味即成。
功效：温补气血，强健筋骨，活血通络。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。
2．三色汤
配料：黄芽菜2两，姜丝20克，红大椒1个，植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。
做法：将油锅烧热，下黄芽菜煸炒几下，放入白醋炒至八分熟，出锅备用；将锅内放入鸡汤，姜丝，烧开后把红大椒入锅再次滚开后，将黄芽菜、盐、入锅，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅即成。
功效：具有祛风除湿，活血通络之功效。对筋骨拘挛，腰膝疼痛者更为适宜。
3．鸽蛋烩银耳
配料：银耳30克，鸽蛋12只，火腿末15克，鸡汤1500克，精盐6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜叶各少许，熟猪油15克。
做法：银耳用温水泡胀，洗净泥沙，择去黑根，开水汆一次，再用净水泡后蒸熟；香菜叶洗净，火腿切成未；取12个圆形铁皮模子，内壁抹上猪油，将鸽蛋打破倒入，上面放一片香菜叶和少许火腿末，上笼蒸5分钟(蒸透)，从笼内取出放到冷水中，再将熟鸽蛋取出，泡在冷水内；将鸡汤烧开，下入料酒、盐、胡椒粉，把银耳捞入鸡汤内，再把鸽蛋捞入鸡汤内，最后放入味精，即成。
功效：滋补阴气，具有扶阳美容之功效。
4．枸杞杜仲鹌鹑汤
配方：鹌鹑1只，枸杞30克，杜仲lO克，料酒、精盐、胡椒粉、姜末、葱末鸡清汤各适量。
做法：将枸杞，杜仲分别洗净；将鹌鹑闷死，去毛，内脏，脚爪，洗净切块放锅内；注入鸡汤，加入抖酒、盐、胡椒粉、姜、葱、枸杞、杜仲共煮至肉熟烂，拣出杜仲，盛入汤盆即成。
功效：补肝益肾，强筋健骨，益精明目，降压安胎。适用于肝肾虚损，腰膝酸软，气短乏力等症。高血压患者及妊妇等食之效果更佳。
