在日常生活中,牛奶是人们首选的补钙佳品。然而,事实上,假如按照营养素密度来计算,牛奶的补钙效益低于绿叶蔬菜。据数据显示,100克全脂牛奶能量约为54千卡,含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡,含钙却高达153毫克。那么,按照钙营养素密度来计算,全脂牛奶为104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,显然要高得多。同时,100克牛奶中的钾含量是109毫克,镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克,镁是27毫克,都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一,而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以,一种食品能够同时供给大量钾、钙和镁,无疑是理想的健骨食品,何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K,能帮助钙沉积入骨骼当中。
所以,按照同样的食用量,绿叶菜可能是更好的补钙食品。小白菜、小油菜、绿衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低,对钙的吸收利用妨碍较小,只要有充足的阳光照射,得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分被人体吸收。
当然,这并不意味着奶类就失去了它的补钙意义。每天喝250克牛奶,只需要一分钟,而吃200克绿叶蔬菜需要择菜、洗菜、炒菜或煮菜,要慢得多。所以,牛奶酸奶照喝,青菜也多吃,好处不是会更多吗?