蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并反复酿成的，因作假简单且不易鉴别而成为作假的重灾区，其中尤以真蜂蜜中掺白糖或糖浆最为普遍，有些人一看到蜂蜜结晶就以为是掺了白糖，下面一起来看一看掺了白糖的蜂蜜结不结晶吧！
一、结晶原理
结晶是所有自然成熟蜜所固有的物理特性，本质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的一种现象和过程，原因是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖的溶解度降低时那些无法被溶解的葡萄糖便会以晶体的形式析出，最终部分甚至全部蜂蜜都将从粘稠的液体状变成固体状。
二、结晶论述
掺了白糖的蜂蜜完全有可能出现结晶现象，原因是蜂蜜结晶主要取决于葡萄糖含量和结晶核，事实上只要是葡萄糖的过饱和溶液且有结晶核一定条件下都能结晶，加之白糖融化成的糖浆在低温环境下也会凝固，因此仅仅看结不结晶并不能鉴别出是不是掺了白糖。
三、真假鉴别
蜂蜜真假可从能否结晶和结晶状态来鉴别，其中完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，而结晶后呈明显硬块状或结晶颗粒特别硬的也是假蜂蜜，原因是真蜂蜜在一定条件都能自然结晶，此外真蜂蜜的结晶颗粒虽然有粗有细，但只要轻轻用手一捻就能将结晶颗粒捻化。
四、注意事项
1、结晶是所有自然成熟蜂蜜的固有特性，虽然任何条件下都完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，但能结晶的蜂蜜未必一定就是真蜂蜜。
