结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠液体状变成结构松软的固体状，下面一起来看一看掺了白糖的蜂蜜结晶是什么样的吧！
一、结晶难易
掺了白糖的蜂蜜不容易结晶，原因是蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖含量，葡萄糖含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，若蜂蜜掺入白糖葡萄糖的相对含量势必会降低，从而不容易结晶或要长期放在低温环境下才偶有结晶。
二、结晶状态
蜂蜜结晶具有全面性，事实上不管是哪种蜂蜜结晶后都是全面的且相对均匀的，局部结晶只存在于未成熟蜜、浓缩蜜和正在结晶或正在融化的蜂蜜中，若蜂蜜中掺了白糖即使能结晶也不再具备全面性，例如可能只有容器底部的蜂蜜结晶甚至可能有明显的块状物。
三、结晶颗粒
蜂蜜结晶颗粒因蜜种不同而不同，但不管是哪种蜂蜜结晶后颗粒都比较松软且有黏性，掺了白糖后蜂蜜结晶颗粒也会发生改变，例如结晶颗粒松散、坚硬、没有黏性，取少量结晶颗粒放在手上捻，真蜂蜜可轻易捻化，而掺了白糖的蜂蜜则不易捻化甚至有硌手感。
四、注意事项
1、结晶是鉴别蜂蜜真假的重要依据，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
2、蜂蜜中掺了白糖后有可能结晶，但结晶状态和真蜂蜜截然不同，例如掺了白糖的蜂蜜结晶后颗粒松散且没有黏性。
3、白糖做成的糖浆在低温环境下会凝固，但糖浆凝固后会出现明显的块状物，而蜂蜜结晶则呈结构松软的半固体状。
