蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿制而成的，其实就是蜂群储备的粮食，当外界缺少蜜源的时候蜜蜂便以存储的蜂蜜为食，对于蜂蜜很多人都有所了解，但对于蜜蜂是如何将花蜜和花粉酿制成蜂蜜却知之甚少，下面我们就一起来看一看蜜蜂是怎么酿蜜的吧！
一、采集花蜜
蜂群中能够采集花蜜和花粉的只有工蜂，工蜂群中负责采集的是采集蜂(壮年蜂)，采集蜂在蜜源植物开花时会用管状口器吸吮花蜜，同时会用后肢特化形成的“花粉篮”和“花粉刷”收集花粉，但蜜蜂采集来的花蜜并不是真正的蜂蜜，而只是酿蜜的原料，要变成蜂蜜还需要反复加工和酿造，但这些工作都是由蜂群中的内勤蜂(幼年蜂)担任的。
二、物理加工
蜂群中的内勤蜂在接收到采集蜂采集回来的花蜜和花粉后，一部分被当做粮食来哺育幼蜂，另一部分被分散的储存在蜂房内以增加蜂蜜的的蒸发面积，同时蜂巢内还有专门负责扇风的工蜂用翅膀给花蜜扇风以加快蒸发速度，群势强大的蜂群一晚上能蒸发18%左右的水分。PS：在大流蜜期的晚上仍然能听到蜂箱里传出嗡嗡声其实就是工蜂在扇风。
三、化学加工
蜂群酿造蜂蜜的化学加工和物理加工是同时进行的，这一过程主要是使花蜜中的糖分发生变化，其实采集蜂在采集花蜜时就已经混入了部分转化酶和淀粉酶在花蜜中，采回的花蜜被内勤蜂重新的吸入到蜜囊内，过一段时间再吐出来，再由另一只蜜蜂接着继续吞吐，经过100～240次的加工使花蜜中的多糖转化为单糖，从而使花蜜逐渐转呗成为蜂蜜。
四、封盖储存
蜂群采集的花蜜经过上述的物理加工和化学加工后会发生2个变化，其一是因水分蒸发而变得非常浓稠，其二是花蜜中的多糖会转化成为葡萄糖或果糖，当蜂蜜酿制完全成熟后筑巢蜂会泌蜡将封盖储存起来，这一酿制过程大约需要7天。PS：目前市场上销售的蜂蜜多为浓缩蜜(未成熟蜜)，即蜂群酿制才1～2天便取下蜜蜂然后用机械脱水浓缩而成的。
总结：蜜蜂酿蜜是极其复杂的过程，需要整个蜂群通力协作才能完成，因此真正成熟的蜂蜜非常珍贵，但市场上的蜂蜜多为浓缩蜜，甚至充斥着大量劣质蜜甚至假蜜，这就需要消费者学会如何鉴别。
