大鱼可以煲汤、红烧，小鱼则是油炸最好吃，做成炸小鱼干，可以佐餐也可以当零食吃。吃鱼是免不了有鱼刺的，炸小鱼如果炸的好的话，鱼刺也会很酥脆，可以直接吃掉。那么怎么炸鱼鱼刺是酥脆的呢？
怎么炸小鱼鱼刺最酥
炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄鱼腌制数小时入味。接着就是沾上淀粉，必须得是干淀粉，不是挂糊，这也是小鱼炸的酥脆的最关键的操作。挂糊的小鱼炸出来外酥里嫩，达不到整体酥脆的感觉，甚至吃的时候还要注意鱼刺，以免被鱼刺扎到。
另外，炸过的小鱼，需要二次复炸，让炸鱼的油温升上来，把鱼分次少量放进去，炸制酥脆出锅控油，这是小黄鱼酥脆的第二个关键点。炸好的小鱼控油，不能立即装进容器里，盖上盖子。要摊开彻底晾凉，让鱼的酥脆充分释放出来。
小鱼怎么做能把鱼刺炸烂
首先鱼最好选择小一点的鱼，这样炸才容易炸透，无论是河鱼，江鱼，海鱼都可以，主要是选择自己喜欢吃的鱼就行。
将买回来的鱼处理干净，清洗几遍。再将鱼控干水分放入盆中 ，加入葱段姜片儿，适量盐，胡椒粉，料酒腌制半个小时。
将腌制好的小鱼捡出，放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，抓拌均匀，再加入少许色拉，让鱼的表面均匀的裹上一层薄薄的面糊。锅内加入宽油，油温烧至6成热，将小鱼一条一条地下入锅中，一次不要下入太多 ，下入太多会粘连 ，炸至定型后捞出，再接着往里下小鱼。
将所有的鱼都炸制一遍后，一起下入锅中复炸，这个时候我们要改用小火，一定要小火才能将里面的刺炸酥，表皮还不糊。就这样小火慢慢的炸制，将里外都炸制酥脆，即可捞出控油。入口嘎嘎酥的炸小鱼制作完成。
尿酸患者可以吃炸鱼吗
痛风急性发作期不要吃，首先是鱼，其次是油炸。一个是高嘌呤食品，一个是油炸食品，都是痛风患者的大忌。
非急性发作期的尿酸患者要尽量少吃，嘌呤较高。吃要以河鱼为主，尽量少吃海鱼。罐头鱼是切忌不能吃的，嘌呤含量能到一千多。
