羊肉一般都是有羊膻味的，如果羊膻味比较重的话，是会影响口味的。有的羊肉膻味不大，处理好了是能掩盖掉羊肉膻味的，那么什么东西可以去羊肉膻味呢？买羊肉选哪种好呢？
1.羊肉采购回来，无论是羊排或是羊腿亦或是羊肉，改刀成你需要的形状和大小，先用清水浸泡10分钟左右，在用清水洗净，去掉血水，这样处理过的羊肉腥膻味会小很多。
2.羊肉浸泡清洗后，锅内加清水，料酒，姜片，羊肉焯水，一定要凉水下锅，中小火烧开撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，水温从凉到沸可以逼出羊肉内部残留的大部分血污，让肉质更清新，膻味基本去除。
3.烹制时加些葱姜，陈皮，花椒，丁香不但能有效去除残留的腥膻味，还可以增香使羊肉更加鲜美，丁香不宜过多，会压制羊肉原香味，放3～5粒即可，另外，陈皮和花椒，丁香包起来最好，以免吃到嘴里。
4.炖羊肉时加胡萝卜或白萝卜、洋葱同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
去除羊肉的膻味，调料是必不可少的，但要适量，不是越多越好，多了会掩盖了羊肉本身的鲜味，除了必不可少的葱、姜、料酒外，还可以加点干辣椒，辣味也能有效去除腥味。
哪种羊肉肉质好
（1）不可用公羊肉，或者未阉割的羊，这类肉质本身膻味就重，很难有效去除其膻味。
（2）不能买老羊肉，即是年龄高的羊。
（3）不能选黑山羊。
（4）建议用羔羊，指的是哪些羊种的羔羊呢？例如宁夏的“盐池滩羊”、海南的“东山羊”，和新疆“阿勒泰大尾巴羊”，内蒙的“阿尔卑斯山羊”，以及甘肃的羊普通没有那么膻！虽说价格高，但物有所值。
如果是红烧羊肉,可以先羊肉切成开水水处理,可以去除少量的辛辣味,添加适量胡萝卜炖,炖羊肉和胡萝卜的同时,不仅可以去除气味刺鼻,而且弥补缺乏胡萝卜素和维生素羊肉、红烧羊肉,不仅不觉得油腻,还能增加营养。价值。然后加入姜、葱和料酒等调味品，一般羊肉的味道很少，这是我们常用的消除膻味的方法。
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