羊肉一般都会有羊膻气，但也有的羊肉膻味并不重。常见的话，肯定是膻味小的羊肉更容易被人接受。那么哪种羊肉的膻味比较小呢？羊肉是选膻味重的还是轻的好呢？
羊肉串的膻味重和轻微取决于羊的产地品种和饲喂的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品质好膻味轻微，圈养以精料饲养出来的羊肉膻味就非常重！
山羊比绵羊膻味重，一般烧烤都用绵羊或羔羊肉，在腌渍时加些香料去腥膻，用油把洋葱，大葱，姜片，蒜米，香菜，芹菜，炸焦捞出，再加上少许花椒，当归，小茴香，白芷，白豆蔻，香叶，大料，桂皮，小火熬香，作为刷在羊肉上的调料油，腌渍就用洋葱丝，姜丝，胡椒粉，料酒，咖喱粉，味精，鸡精，麦芽酚，肉宝王，特鲜一号，鲜香王，3a鲜味宝，肉香粉，花椒面，十三香适量。腌渍半小时，直接烤，穿串烤都可以，烤变色刷调料油，反复烤，反复刷油，烤熟之后撒上孜然，花椒面，辣椒面芝麻等，好吃至极。
好的羊肉膻味一般会小一些，羊肉的膻味其实是由4-乙基辛醛引起的，老羊的味道比羔羊肉重，山羊的味道比绵羊重。
羊肉的膻气味是由绵羊的性激素引起的。 控制羊肉的膻气味，首先是从根本上控制山羊性激素的分泌。有的地方的羊是从小阉割过的，所以吃起来基本没什么膻味。另外，母羊的膻味也比公羊要轻得多，不过肉质远比不上阉割过的公羊。另外，羊肉膻味重不重，跟羊的生长环境也有很大的关系。放养的膻味一般比我们平时买到的饲养的羊也要轻的多。
羊肉怎么腌制
第一种，本地羊肉没有膻味，直接切大拇指大小块，串的时候两瘦夹一肥，烤之前在盐水和洋葱剁成沫的水里泡一下，直接烤制。
第二种，把羊肉切大拇指大小块，洋葱剁碎，加黑胡椒粉，鸡蛋腌制半小时，然后穿串烤制，烤制一般熟的时候撒咸盐，快烤熟的时候先撒辣椒面，后撒孜然。
竹蔗，是一种好食材，自带清香甘甜，不仅是赋予羊肉鲜甜味，还能吸附油脂和膻味。
南姜，在广东比较常见，它的辟腥膻异味效果出类拔萃！不止炖羊肉能用到，也是潮汕卤水中一味重要的调料。
